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<title>Lauchsuppe</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Lauchsuppe</span></h1>
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<p><b>Lauchsuppe</b> (auch <b>Porreesuppe</b>) ist eine <a href="Suppe" title="Suppe">Suppe</a> aus <a href="Lauch" title="Lauch">Lauchstangen</a>, die mit <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffeln</a> gebunden ist;<sup id="cite_ref-:1_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-:1-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> sie wird auch als <a href="Cremesuppe" title="Cremesuppe">Lauchcremesuppe</a> zubereitet.<sup id="cite_ref-:0_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In der <a href="Franz%C3%B6sische_K%C3%BCche" title="Französische Küche">französischen Küche</a> wird Lauch seit Jahrhunderten für Suppen verwendet. Neben der <i>Bonne femme soup</i> (wörtlich: <i>gute-Ehefrau-Suppe</i>, eine Lauchsuppe mit Kartoffeln nach der sogenannten <i>Hausmacher-Art</i>)<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> gibt es <i>potage aux poireaux</i> (deutsch: Lauchsuppe), die mit einem erhöhten Anteil an Lauch und weniger Kartoffeln zubereitet ist.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>
<p>Porreestangen werden längs halbiert und feinnudelig geschnitten, zusammen mit Zwiebelringen in Butter angeschwitzt, leicht gedünstet und mit Mehl bestäubt. Nach kurzem Durchrösten wird mit (Knochen-)Brühe oder <a href="Consomm%C3%A9" title="Consommé">Consommé</a> aufgegossen und mit geriebenen rohen Kartoffeln gargekocht. Gewürzt wird mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz. Zum Schluss wird die Lauchsuppe mit Sahne und Butter legiert, oder mit Butter montiert, sowie mit gehacktem Petersiliengrün serviert.<sup id="cite_ref-:1_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-:1-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Für eine Lauchcremesuppe wird der Lauch püriert, ansonsten verfährt man wie im Grundrezept.<sup id="cite_ref-:0_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-:0-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Legende">Legende</h2></div>
<p>Die Römer glaubten, dass Lauch der Stimme Klangfülle verleihe. <a href="Nero" title="Nero">Kaiser Nero</a> aß jeden Tag Lauchsuppe, um eine sonore Stimme für seine Ansprachen zu entwickeln, was ihm den Spitznamen „Porrophage“ einbrachte (<i>porrum</i> bedeutet Lauch auf Latein).<sup id="cite_ref-:0_2-2" class="reference"><a href="#cite_note-:0-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p><a href="Vichyssoise" title="Vichyssoise">Vichyssoise</a> soll kreiert worden sein, weil der Erfinder Louis Diat (1885–1957) sich an seine Kindheit erinnerte, als es Lauchsuppe zum <a href="Morgenessen" class="mw-redirect" title="Morgenessen">Morgenessen</a> gab.<sup id="cite_ref-:0_2-3" class="reference"><a href="#cite_note-:0-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-:1-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-:1_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:1_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><a href="Franz_Maier-Bruck" title="Franz Maier-Bruck">Franz Maier-Bruck</a>: <cite style="font-style:italic">Das Große Sacher-Kochbuch</cite>. Wiener, 1975, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>122</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Lauchsuppe&rft.au=Franz+Maier-Bruck&rft.btitle=Das+Gro%C3%9Fe+Sacher-Kochbuch&rft.date=1975&rft.genre=book&rft.pages=122&rft.pub=Wiener" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-:0-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-:0_2-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:0_2-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:0_2-2">c</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:0_2-3">d</a></sup></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">New Larousse Gastronomique</cite>. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (E-Book ohne Seitenzahlen).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Lauchsuppe&rft.btitle=New+Larousse+Gastronomique&rft.date=2018-08-02&rft.genre=book&rft.isbn=9780600635871&rft.pub=Octopus" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Prosper Montagné, Charlotte Turgeon: <cite style="font-style:italic">New Larousse Gastronomique</cite>. Crown Publishers, 1977, ISBN 978-0-517-53137-2, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>880</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Lauchsuppe&rft.au=Prosper+Montagn%C3%A9%2C+Charlotte+Turgeon&rft.btitle=New+Larousse+Gastronomique&rft.date=1977&rft.genre=book&rft.isbn=9780517531372&rft.pages=880&rft.pub=Crown+Publishers" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Eugen Pauli: <cite style="font-style:italic">Classical Cooking the Modern Way</cite>. CBI Publishing Company, 1979, ISBN 978-0-8436-2074-0, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>324</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Lauchsuppe&rft.au=Eugen+Pauli&rft.btitle=Classical+Cooking+the+Modern+Way&rft.date=1979&rft.genre=book&rft.isbn=9780843620740&rft.pages=324&rft.pub=CBI+Publishing+Company" style="display:none"> </span></span>
</li>
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